Ingredienti per 4:
- 300 g cozze
- 200 g vongole o lupini
- 200 g seppioline
- 100 g gamberetti sgusciati (possibile anche lasciare il carapace)
- 1 gambetto sedano
- 1 piccola cipolla bianca
- 40 ml di vino bianco secco
- 400 g riso carnaroli
- sale pepe q.b.
- 1litro brodo vegetale se non è fatto in casa ma già pronto all’uso deve essere senza lattosio
- 2 cucchiai di olio evo
Tagliare finemente cipolla e sedano. Dorare leggermente in una pentola con poco olio, poi aggiungere il riso e tostarlo brevemente. Aggiungere le seppioline e i gamberi tagliati a tocchetti e poi sfumare il tutto con il vino bianco finchè non sarà evaporato l’alcool, dopodichè versare il brodo preparato in precedenza fino a coprire il tutto. Coprire con brodo nuovamente appena il riso si asciuga e a 3/4 di cottura circa aggiungere cozze e vongole pulite. Terminare la cottura e mantecare con l‘olio. Aggiustare di sale o pepe se necessario (attenzione con il sale, le cozze già rilasciano molta sapidità.