Ingredienti:
- 1kgSalmone fresco
- 500ml Aceto
- 500ml acqua
- 50g sale
- 1Cipolla
- Sedano
- 1 Carote
- 1lt Olio di semi di girasole
- Peperoncino q.b
- Prezzemolo
Procedimento
Sfilettare e spinare il salmone sciacquarlo e iniziare a tagliare a fette sottili. In un contenitore miscelare l’aceto con l’acqua e il sale aggiungendo sedano, carote e cipolle precedentemente puliti e tagliati a cubetti. Immergiamo poi le fette ottenute nella marinatura precedentemente preparata e farle riposare per 24 ore. Colare le fette di salmone riponendole in un abbattitore a una temperatura di -18° per evitare la formazione dell’Anisakis. Sistemare il salmone in un contenitore alternando le fette con olio peperoncino e prezzemolo. Si consiglia di farle riposare qualche giorno prima dell’utilizzo
