Ingredienti:
- 1 kg. di farina
- 3 gr. di ammoniaca
- 25 gr. di pisto
- 3 bucce di arancia grattuggiate
- 1,1 kg. di zucchero
- 300 gr. di acqua
- 1 kg. di nocciole sgusciate cotte al forno o mandorle
Si mischiano tutti i componenti, facendo grande attenzione al fatto che la pasta risultante non sia troppo secca: nel caso, occorre aggiungere altra acqua. Si lascia riposare per una quindicina di minuti.
Si passa quindi a creare “le forme” dei roccocò. Prima di infornarli, una bella spennellata con rosso d’uova.
Venti minuti, non di più, in forno a 220 gradi.