Preparazione
Portate a ebollizione il court-bouillon e immergetevi il polpo iniziando dalla parte dei tentacoli. Fate bollire per 40 minuti e lasciate raffreddare leggermente nel court-bouillon. Quando il polpo è tiepido, tagliatelo a pezzetti, eliminando il becco e le parti interne della testa.
In un’altra pentola, cuocete le patate con la buccia in acqua salata, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti delle stesse dimensioni del polpo.
Preparate i pomodori confit. Mettete il polpo e le patate in una ciotola larga e aggiungetevi le olive taggiasche, i pomodori confit, il prezzemolo tritato, il basilico a pezzetti, l’aglio privato dell’anima centrale e tritato, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe. È preferibile condire l’insalata quando le patate e il polpo sono ancora caldi: in questo modo assorbiranno meglio tutti i profumi del condimento.
Il consiglio
Se il polpo è appena stato pescato, è necessario rompere le nervature con un matterello prima della cottura per renderlo morbido. I polpi congelati in commercio subiscono un processo meccanico.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo intero
- 600 g di patate
- 30 g di prezzemolo
- 20 g di basilico
- 50 g di olive taggiasche sott’olio
- 2 pomodori
- 1/2 spicchio d’aglio
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 40 ml di succo di limone
- sale, pepe nero
Per il court-bouillon
- 2 l di acqua
- 200 ml di vino bianco
- 1 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla bianca piccola
- 4 g di pepe nero in grani
- Sale
