Ricetta Pan di Spagna

INGREDIENTI

  • 500 g di uova ( corrispondono più o meno a 10 uova )
  • 300 g di zucchero
  • 200 g di farina bianca 00
  • 100 g di fecola di patate
  • 1 baccello di vaniglia ( o una bustina di vanillina )
  • burro fuso q.b.  per ungere la tortiera

 

PREPARAZIONE

Nella bacinella della planetaria porre le uova, lo zucchero e la vaniglia e lavorare con la frusta ( con fili sottili a media velocità ) finché la massa sarà ben montata ( io ho adoperato un semplice frullino non avendo la planetaria per 20 minuti ). Setacciare la farina bianca con la fecola e versare a pioggia. Versare in stampi o teglie unti e infarinati per i 3/4 della altezza. Cuocere in forno per 20/22 minuti a 190-200 gradi C con valvola aperta. ( a me con forno statico ha cotto per 30 minuti a 180° ) Un segreto ulteriore è quello di mettere tra la chiusura in alto del forno una pallina in stagnola per non far formare il vapore. Una volta cotto il pan di spagna sfornarlo, toglierlo dalla tortiera  e farlo raffreddare capovolto a testa in giù.